Готуємо пухкий різдвяний калач до твого свята за рецептом Ярославського

Українські кулінарні традиції – це скарб. Уже багато сотень років напередодні Різдва господині випікають калачі – обрядовий білий хліб. Ароматний, ніжний, пухкий і солодкий - саме таким пропонує спекти калач шеф-кухар Володимир Ярославський. Спробуємо?

Калач – рецепт

Інгредієнти:

Тісто

• 300г молока
• 25г свіжих дріжджів
• 100г цукру
• 1 яйце
• 525-550г сильне борошно
• 50г масла 82.5%

Начинка:

• 150 цукру
• 10г ванільного цукру
• 100г лісового горіха
• 100г волоського горіха
• 250 г журавлини
• 35 г коньяк
• Цедра 1 апельсина

Сироп для просочки

• 75г цукру
• 60г води
• можна додати цедру цитрусових

Спосіб приготування:

1. Найперше за пару днів або хоч на ніч замочуємо журавлину (або родзинки, або вишню, або цукати) у коньяку (бренді, віскі) в будь-якій ємності з щільною кришкою.
2. У теплому молоці розчиняємо цукор, яйце та свіжі дріжджі, даємо постояти 10-15 хв, додаємо борошно та сіль і замішуємо тісто.
3. Накриваємо рушником на 30 хв і вмішуємо мʼяке масло. Тісто має бути досить ніжнім і може ледь-ледь липнути до рук. Борошно тут важливе, але головне не робити тісто тугим!
Реклама
4. Даємо йому підійти у теплому місці, накриваємо рушником чи плівкою десь з годину, щоб добре підійшло.
5. Окремо топимо на пательні цукор до світлої карамелі, додаємо горіхи і прогріваємо суміш до гарної карамелі. Викладаємо на пергамент та охолоджуємо. Потім кутером все подрібнюємо у горіхову пасту!
6. Тісто тоненько валкуємо, на нього намащуємо пасту з горіхів і викладаємо замочену журавлину.
7. Натираємо цедру апельсина, згортаємо все у рулет, розрізаємо його по середині вздовж і красиво закручуємо тісто "косичкою", потім обʼєднуємо у коло в ємності чи на пательні. В середину ставимо горнятко, щоб залишився отвір для свічки. Даємо добре підійти у 2.5-3 рази.
8. Випікаємо при 175 градусах з конвекцією приблизно 30-35 хвилин!
9. Як колач готовий, одразу гарячим змащуємо його сиропом (цукор доведений до кіпіння з водою). Так він буде і соковитий, і глянцевий.

А на Новий рік-2026 тістечка-"шишки", які готуються без випікання.