Різдвяна класика: рецепт ідеального штолена від Глінської

Штолен – це традиційна німецька різдвяна випічка. Це насичений, щільний кекс із великою кількістю сухофруктів, горіхів і спецій, часто з додаванням марципана. Він має характерну витягнуту форму, що символізує загорнуте немовля Ісуса, а зверху традиційно покривається цукровою пудрою або глазур’ю.

Рецепт штолена від Лізи Глінської

Інгредієнти:

Сухофрукти в ромі:

• 150 г світлих родзинок (5 ст. л. з гіркою)
• 150 г темних родзинок (5 ст. л. з гіркою)
• 100 г журавлини (3,5 ст. л. з гіркою)
• 200 мл темного рому (0,8 склянки об’ємом 250 мл)

Для опари:

• 200 г борошна (1,25 склянки об’ємом 250 мл)
• 200 мл молока (злегка теплого, 0,8 склянки)
• 2 г свіжих пресованих дріжджів (або 1/5 ч. л. сухих)

Тісто:

400 г опари
450 г борошна (2,8 склянки об’ємом 250 мл)
180 г м’якого вершкового масла (жирність не менше 82% – 1 частина)
200 г м’якого вершкового масла (жирність не менше 82% – 2 частина)
60 мл молока (3 ст. л., злегка теплого)
30 г свіжих пресованих дріжджів (або 8 г сухих)
110 г цукру (0,6 склянки об’ємом 250 мл)
цедра одного лимона
цедра одного апельсина
3 г кориці (1/2 ч. л.)
4 г солі (1/2 ч. л.)

Додатково:

• 100 г топленого вершкового масла (5 ст. л.)
• 150 г цукрової пудри (0,8 склянки об’ємом 250 мл)

Приготування:

1. Залий сухофрукти окропом на кілька хвилин, потім злий воду й промий під прохолодною. Добре просуши, залий ромом і залиш на добу.
2. Після цього злий ром і залиш сухофрукти в ситі щонайменше на годину, щоб стекла зайва рідина. Ром можна використати повторно.
3. Приготуй опару. З’єднай злегка тепле молоко з дріжджами, додай борошно й перемішай. Накрий опару плівкою та залиш підходити на 1-2 години.
4. Приготуй тісто. З’єднай опару з вершковим маслом (1 частина). Окремо змішай молоко з дріжджами, додай до опари з маслом. Всип цукор і перемішай.
5. Змішай борошно, корицю та сіль, додай цедру апельсина й лимона. Перемішай і додай до опари з маслом і цукром. Заміси тісто.
Реклама
6. Додай вершкове масло (2 частина) і вимішай до однорідності. Вмішай сухофрукти. Розділи масу на 3 частини та сформуй 3 штолени.
7. Виклади їх на деко з пергаментом і залиш на 1-1,5 години, щоб тісто піднялося. Випікай у розігрітій до 180 градусів духовці 35-40 хвилин.
8. Гарячі штолени змасти з усіх боків топленим вершковим маслом і щедро посип цукровою пудрою.
9. Дай їм повністю охолонути, потім загорни в пергамент і фольгу. Залиш у прохолодному місці на три тижні.

Поради:

• Тісто має бути м’яким, але не липким – за потреби додай трохи борошна.
• Дай тісту добре піднятися, щоб штолен вийшов пухким, попри свою щільну текстуру.
• Використовуй якісне масло та сухофрукти, замочені в ромі або коньяку, для насиченого аромату.
• За бажанням додай горіхи, курагу, марципан або цукати.

Читай, як приготувати штолен з марципаном від Євгена Клопотенка.