Готовим воздушный рождественский калач к твоему празднику по рецепту Ярославского

Украинские кулинарные традиции – это сокровище. Уже много сотен лет накануне Рождества хозяйки выпекают калачи – обрядовый белый хлеб. Ароматный, нежный, рыхлый и сладкий - именно таким предлагает испечь калач шеф-повар Владимир Ярославский. Попробуем?

Калач – рецепт

Ингредиенты:

Тесто

• 300г молока
• 25г свежих дрожжей
• 100г сахара
• 1 яйцо
• 525-550г сильная мука
• 50г масла 82.5%

Начинка:

• 150 сахара
• 10г ванильного сахара
• 100г лесного ореха
• 100г грецкого ореха
• 250 г клюквы
• 35 г коньяк
• Цедра 1 апельсина

Сироп для пропитки

• 75г сахара
• 60г воды
• можно добавить цедру цитрусовых

Способ приготовления:

1. В первую очередь за пару дней или хоть на ночь замачиваем клюкву (или изюм, или вишню, или цукаты) в коньяке (бренди, виски) в любой емкости с плотной крышкой.
2. В теплом молоке растворяем сахар, яйцо и свежие дрожжи, даем постоять 10-15 мин, добавляем муку и соль и замешиваем тесто.
3. Накрываем полотенцем на 30 мин и вмешиваем мягкое масло. Тесто должно быть достаточно нежным и может чуть-чуть липнуть к рукам. Мука здесь важна, но главное не делать тесто тугим!
4. Даем ему подойти в теплом месте, накрываем полотенцем или пленкой где-то с час, чтобы хорошо подошло.
5. Отдельно топим на сковороде сахар до светлой карамели, добавляем орехи и прогреваем смесь до хорошей карамели. Выкладываем на пергамент и охлаждаем. Затем кутером все измельчаем в ореховую пасту!
6. Тесто тонко скатываем, на него намазываем пасту из орехов и выкладываем замоченную клюкву.
7. Натираем цедру апельсина, сворачиваем все в рулет, разрезаем его по середине вдоль и красиво закручиваем тесто "косичкой", затем объединяем в круг в емкости или на сковороде. В середину ставим чашку, чтобы осталось отверстие для свечи. Даем хорошо подойти в 2.5-3 раза.
8. Выпекаем при 175 градусах с конвекцией примерно 30-35 минут!
9. Как колач готов, сразу горячим смазываем его сиропом (сахар доведенный до кипения с водой). Так он будет и сочный, и глянцевый.

А на Новый год-2026 пирожные-"шишки", которые готовятся без выпекания.